Lifestyle

Szybki obiad w nowej odsłonie: Polski sos do klusek kontra sycylijskie pesto do makaronu

Karina Nowakowska

Codzienny pośpiech często stawia nas przed kulinarnym dylematem: co przygotować na obiad, by było szybko, smacznie i oryginalnie? Zamiast sięgać po gotowe rozwiązania, warto odkryć proste przepisy, które odmienią oblicze popularnych dań, takich jak kluski czy makaron. Prezentujemy dwie inspiracje z różnych zakątków Europy – kremowy, polski sos brokułowy oraz aromatyczne, sycylijskie pesto pistacjowe.

Polski klasyk – sos brokułowo-czosnkowy do pyz i kopytek

Choć globalizacja sprawiła, że na sklepowych półkach znajdziemy produkty z całego świata, w niektórych przypadkach warto postawić na lokalne wyroby. Doskonałym przykładem są mrożonki, takie jak warzywa, owoce czy dania gotowe. Ze względu na wysokie koszty transportu w niskiej temperaturze, najczęściej produkowane są one lokalnie. Jednak niektóre bardziej wytrzymałe warzywa, jak czosnek czy brokuły, bywają importowane, na przykład z Chin.

Warto wiedzieć, jak je rozpoznać. Importowany czosnek jest często śnieżnobiały i znacznie większy od polskiego, ale jednocześnie mniej aromatyczny. Z kolei chińskie brokuły charakteryzują się płaskimi liśćmi. W poniższym przepisie kluczem do głębokiego smaku są właśnie polskie, pełne aromatu składniki. To propozycja błyskawicznego sosu, który idealnie komponuje się z pyzami, kopytkami czy innymi rodzajami klusek.

Składniki:

  • 1 duża cebula

  • Olej lub masło klarowane do smażenia

  • 220 g świeżego lub mrożonego brokułu

  • 150 ml śmietany (kwaśnej lub słodkiej, w zależności od preferencji)

  • 2 ząbki polskiego czosnku

  • Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku

  • 1 opakowanie gotowych pyz ziemniaczanych

Przygotowanie:

Cebulę i czosnek obierz, a następnie posiekaj cebulę w drobną kostkę. W garnku z grubym dnem rozgrzej olej lub masło i zeszklij na nim cebulę. Następnie dodaj brokuły (świeże lub mrożone), śmietanę oraz przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku. Gotuj całość na małym ogniu pod przykryciem, aż brokuł stanie się całkowicie miękki. Zdejmij garnek z ognia i zblenduj jego zawartość na gładki, kremowy sos. Dopraw do smaku solą i pieprzem.

W międzyczasie przygotuj pyzy. W dużym garnku zagotuj 2-3 litry osolonej wody z dodatkiem łyżeczki oleju. Wrzucaj zamrożone pyzy pojedynczo, delikatnie mieszając. Od momentu, gdy wypłyną na powierzchnię, gotuj je na małym ogniu jeszcze przez około 6 minut. Wyjmij je łyżką cedzakową, przełóż na talerze i obficie polej gorącym sosem.

Smak Sycylii na talerzu – pesto z pistacji, mięty i bazylii

Dla miłośników śródziemnomorskich smaków doskonałą alternatywą będzie pesto pistacjowe, specjalność południowych Włoch. Tim Siadatan, szef kuchni i autor książki „Padella”, opisuje je jako „sycylijski klejnot, który doskonale pasuje nie tylko do makaronu”. Jak twierdzi, sos ten świetnie komponuje się z rybami, mięsem, grillowanymi warzywami, a także jako dressing do sałatek lub dip do pieczywa. Dlatego zawsze warto przygotować go nieco więcej.

Składniki na pesto:

  • 300 g łuskanych, ciemnozielonych pistacji (najlepiej sycylijskich lub perskich)

  • 30 g świeżych liści mięty, drobno posiekanych

  • 30 g świeżych liści bazylii, drobno posiekanych

  • 200 ml oliwy z oliwek extra virgin

  • 80 g sera parmezan, drobno startego

  • Sól morska do smaku

Dodatkowo:

  • 450 g świeżego makaronu (np. stracci, tagliatelle, fettuccine) lub makaronu suszonego (np. linguine, spaghetti, penne)

  • Skórka i sok z ½ cytryny

Przygotowanie:

Przygotowanie pesto jest niezwykle proste. W moździerzu utrzyj pistacje na drobną kruszonkę. Jeśli nie masz moździerza, możesz użyć blendera, miksując orzechy pulsacyjnie. Przełóż pistacje do miski, dodaj posiekane zioła, oliwę z oliwek oraz starty parmezan. Dokładnie wymieszaj i dopraw solą do smaku.

W dużym garnku zagotuj 4-5 litrów wody z solidną szczyptą soli. Około 300 g przygotowanego pesto przełóż na dużą patelnię, która pomieści również ugotowany makaron. Dodaj do niego połowę kubka (ok. 120 ml) gorącej wody z gotowania makaronu oraz skórkę i sok z cytryny, aby nadać mu odpowiednią konsystencję.

Ugotuj makaron al dente, zgodnie z instrukcją na opakowaniu (świeży makaron potrzebuje zaledwie 1-1,5 minuty). Odcedź go, zachowując dwa kubki wody z gotowania. Przełóż makaron bezpośrednio na patelnię z pesto i podgrzewaj na średnim ogniu przez około 30 sekund, energicznie mieszając. Stopniowo dodawaj zachowaną wodę, aż sos idealnie połączy się z makaronem, tworząc kremową emulsję. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw. Podawaj natychmiast na podgrzanych talerzach.